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秘制猪脚的做法

来源: 作者: 2019-05-15 07:26:14

秘制猪脚的材料:猪脚4⑸个 扎猪皮的叉子(没有就用锥子替换)冰块或冰水,鸡蛋5个(不是必须的,只是为了顺便卤鸡蛋吃),上海青蔬菜(北方也叫做油菜)只是为了摆盘,可有可无

精简版卤料包:8角3个 桂皮1段 大茴香1小勺,草果3个 花椒6粒,桂叶3片,姜1段

复杂版卤料包:除上述材料,额外加 月桂叶1片,白芷3克,山奈3克,肉豆蔻1粒,

老抽,生抽,冰糖或白糖

秘制猪脚的做法:1 买回来的猪脚用铁夹子夹住,在煤气上小火烧烤,目的去猪毛。这个进程还有去腥的作用

2 烤到猪皮变色,用菜刀,刮1刮猪皮,把黑的地方刮掉

3 把1只猪脚劈开分成两半

4 把卤料包放到沙煲里用热水烧开加入老抽和生抽,然后把猪脚放进去,小火煲1个小时

5 中途用漏勺把猪脚捞出,放在冰块上,冰镇它,让猪皮遇冷迅速收缩

6 然后用扎猪皮的钉耙,扎猪皮,再放回沙煲继续炖

7 炖半个小时以后,把煮熟的鸡蛋薄皮倒入沙煲,来卤鸡蛋

8 猪脚熟了,捞出放到炒勺里,加入少量冰糖或白糖,加入卤猪脚的汤,烧开融会了糖便可

9 把上海青热水烫过,炒熟入味,然后摆盘。鸡蛋捞出可以配其它的菜

家常菜做法大全温馨提示:

建议用沙煲小火,用压力锅虽然软烂,但是没有沙煲小火煲出来的味道香浓

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